काला नमक कैसे बनता है | Kala Namak Kaise Banta Hai

आपने कभी ना कभी काला नमक का प्रयोग किया होगा अगर प्रयोग नहीं किया तो जाने अनजाने में खाया जरूर होगा पर आपने क्या कभी सोचा है की यह आपके पास कहाँ कहाँ से आता है। तो आज हम इस आर्टिकल के द्वारा जानेगे की kala namak kaise banta hai, काला नमक क्या होता है, काला नमक का प्रयोग, फायदा और नुक्सान आदि 

काला नमक क्या होता है? | Kala Namak Kya Hai

काला नमक भारत में बहुत उपयोग आने वाला नमक हे जिसकी तीखी गंध और चटपटा स्वाद है  इसे भारत में अलग अलग जगह  में अलग अलग नामो से जाना जाता है जैसे की “हिमालयी काला नमक”, सुलेमानी नमक, बायर नून, बिट लोना, बिट लोबोन, काला लून, संचल आदि, इस तरह का नमक हिमालय के आसपास के क्षेत्रों में खनन करके निकला जाता है । 

सोडियम क्लोराइड अधिकांश मसाले बनाता है, और कुछ अतिरिक्त तत्व होते हैं जो नमक को उसका रंग और सुगंध देते हैं। ग्रेगाइट खनिज (Fe3S4, आयरन (II, III) सल्फाइड) में सल्फर घटक, जिसे जब एक पाउडर में कुचला जाता है, जिसका रंग बैंगनी से गुलाबी तक होता है, तो भूरे-गुलाबी से गहरे बैंगनी रंग के पारदर्शी क्रिस्टल का उत्पादन होता है

आयुर्वेद ने काले नमक की प्रशंसा की है और इसकी कथित चिकित्सीय शक्तियों के लिए इसकी सिफारिश की है।

काले नमक के प्रकार 

  • ब्लैक रिचुअल साल्ट: इस नमक को बनाने के लिए चारकोल पाउडर और अन्य रंगों का इस्तेमाल किया जाता है। अधिकांश समय, इस नमक का उपयोग भोजन में नहीं किया जाता है; इसके बजाय, यह कहीं और कार्यरत है।

आप सोच रहे होंगे कि इसका नाम रिचुअल सॉल्ट कैसे पड़ा, तो चलिए मैं समझाता हूं। वैज्ञानिक प्रमाणों की कमी के बावजूद, कुछ सभ्यताओं में इसे जादुई गुण माना जाता है, जहाँ विभिन्न समारोहों में इसका उपयोग किया जाता है। 

  • ब्लैक लावा सॉफ्ट: इसके बारे में सोचने का एक और तरीका टेबल नमक और सक्रिय चारकोल के संयोजन जैसा है। यह साइप्रस या हवाई जैसे क्षेत्रों में उत्पन्न होता है। यह एक परिष्कृत नमक के रूप में माना जाता है और स्वाद के मुकाबले सौंदर्य प्रयोजनों के लिए अधिक इस्तेमाल किया जा सकता है। 
  • हिमालयन ब्लैक साल्ट:  यह काला नमक है जिसका उपयोग कई अलग-अलग प्रकार के एशियाई और भारतीय व्यंजनों में किया जाता है। भारतीय काला नमक इसका दूसरा नाम है। हालाँकि इसका उपयोग दवा के रूप में भी किया जाता है, लेकिन इस पर बहुत कम अध्ययन किया गया है।

इसका स्वाद खट्टा और कड़वा होता है जिसे आप कई व्यंजनों में इस्तेमाल कर सकते हैं। इसकी बहुत तीखी गंध होती है और यह भारत में सलाद और शिकंजी सहित विभिन्न खाद्य पदार्थों में पाया जा सकता है। इसका इस्तेमाल अक्सर चाट-पापड़ी में भी किया जाता है। 

काला नमक कैसे बनता है | Kala Namak Kaise Banta Hai

काला नमक स्थानीय रूप से भारतीय नमक, हिमालयी काला नमक, लोबान, काला पाउडर और पाडा लोन के रूप में जाना जाता है।

ज्यादातर लोगों का मानना है कि सेंधा नमक की तरह ही काला नमक भी आसानी से मिल जाता है, लेकिन यह सच नहीं है। काला नमक मनुष्यों द्वारा निर्मित होता है और यह न तो खानों में पाया जाता है और न ही पहाड़ों में, इसलिए यह खनिज नहीं है।

तो चलिए आपको काला नमक बनाने की प्रक्रिया बताई जाए:-

  • बॉयलर में केमिकल रिएक्शन से भी काला नमक बनता है।
  • सबसे पहले, रेत और मिट्टी की एक नियमित मात्रा को मिलाया जाता है, फिर एक उपयुक्त आकार का बर्तन बनाया जाता है इस बर्तन को विशेष रूप से काला नमक बनाने के लिए उपयोग किया जाता है।
  • सूखने के बाद इसे तब तक आग पर उबलने दिया जाता है जब तक कि यह पूरी तरह से जम न जाए।
  • इसके बाद एक-एक करके इन बर्तनों को भट्टी में रखा जाता है।
  • नया घड़ा पूरी तरह से नमक के टुकड़ों से भरा हुआ है जो उसके अंदर खड़े हैं।
  • फिर इसमें एक खास तरह का पाउडर मिलाया जाता है, जिससे काला नमक बनता है और रंग काला या बैंगनी हो जाता है। यह चूर्ण आंवला, बबूल की छाल को पीसकर बनाया जाता है। 20 किलो नमक को बैठाकर 1 किलो चूर्ण के साथ मिलाया जाता है (इस चूर्ण की वजह से काला नमक पाचन के लिए फायदेमंद माना जाता है)।
  • अब भट्टी में आग जलाई जाती है, घड़े पर ढक्कन लगाकर सील कर दिया जाता है और नमक को 12 घंटे तक उबलने दिया जाता है। घड़े के ढक्कन में एक छोटा सा छेद होता है जिससे धुआं निकल जाता है।
  • इन घड़ों को 12 घंटे तक पकाया जाता है, बॉयलर से बाहर निकाला जाता है और 12 घंटे तक ठंडा होने दिया जाता है।
  • अब जबकि इन मटकों को बाहर से तोड़ दिया गया है, एक ठोस, गहरे बैंगनी रंग की गेंद – जो वास्तव में काला नमक है – देखी जा सकती है।
  • फिर, इसे डिसअसेंबल और पैक किया गया है।

काला नमक के फायदे और नुकसान

फायदे: काला नमक अप्रत्याशित रूप से कम सोडियम स्तर और एंटीऑक्सीडेंट गुण प्रदान करता है। इसके अलावा, यह कैल्शियम, मैग्नीशियम और आयरन सहित स्वस्थ शरीर के लिए महत्वपूर्ण पोषक तत्व प्रदान करता है। काला नमक आयुर्वेद द्वारा एक ठंडा मसाला माना जाता है जो पाचन को बढ़ावा देता है। इसके अलावा, काला नमक कई तरह के स्वास्थ्य लाभों के लिए भी प्रसिद्ध है, जैसे कि:

  • फैट बर्नर के रूप में इसके लाभ हो सकते हैं।
  • इसमें शांतिदायक (सूजन से राहत देने वाले) गुण होते हैं।
  • इसमें एंटी-डायबिटिक गुण हो सकते हैं।

नुकसान: बहुत अधिक काला नमक खाने से शरीर में अधिक पानी जमा हो सकता है और शरीर में सोडियम की अधिकता के कारण रक्तचाप बढ़ सकता है।

गुर्दे की पथरी तब बनती है जब भोजन में बहुत अधिक नमक खाने के परिणामस्वरूप मूत्र में अत्यधिक कैल्शियम का स्राव होता है।

कम सोडियम सामग्री के बावजूद, काला नमक उच्च रक्तचाप, गुर्दे की बीमारी, हृदय रोग, अनियमित दिल की धड़कन, सिरदर्द, बिगड़ा हुआ दृष्टि, नकसीर, चक्कर आना, और बड़ी मात्रा में सेवन करने पर तंत्रिका तंत्र दमन जैसी गंभीर स्वास्थ्य समस्याएं पैदा कर सकता है। आज के समय में, स्ट्रोक, पेट के अल्सर और सूजन सभी का परिणाम होने की संभावना है।

निष्कर्ष

तो आज हमने जाना की  kala namak kaise banta hai और इसके बारे में बहुत विस्तार से चर्चा की,  साथ ही हमने जाना की इसकी की  विशेषताएं, और इससे होने वाले लाभ और नुक्सान क्या है?

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